الخلاصة: الكافيار هو بيض سمك متملّح. الكافيار الأصلي الغالي جدًا بيبقى من سمك الحفش (ستيرجن)، لكن أغلب الكافيار اللي بيتباع في مصر بيض سمك تاني ملوّن ومتبّل، بيتقدم مع المقبلات والسوشي، وسعره في متناول الإيد. أما البطارخ فهي كيس البيض كامل متملّح ومتجفف، وأشهرها في مصر البطارخ البوري.
في الدليل ده هتعرف الفرق بين الأنواع، وتختار المناسب لسفرتك، وتعرف إيه اللي بيحدد السعر.
يعني إيه كافيار؟
الكافيار حبات بيض سمك صغيرة، بتتملّح وتتعبأ علشان تتاكل زي ما هي من غير طبخ. لونها وحجمها وطعمها بيفرق حسب نوع السمك وطريقة التحضير. ونوع السمك بيبقى مكتوب على العبوة.
أنواع الكافيار المتاحة عندنا
الكافيار الأسود والأحمر (عبوات صغيرة)
حبات صغيرة ملونة ومتبلة، مناسبة للمقبلات والكانابيه والبيض والسلطات. متاحة في عبوات 50 و100 جرام، زي كافيار فيشرمان الأسود 100 جم وكافيار فيشرمان الأحمر 50 جم وأوجستون كافيار أحمر 100 جم.
الماساجو وكافيار السوشي (عبوات 500 جرام)
بيض سمك صغير جدًا ومقرمش، بيتستخدم في السوشي، خصوصًا رول الكاليفورنيا والأوراماكي، وعلى السلطات والأطباق البحرية. متاح بألوان مختلفة، زي ماساجو كافيار أخضر 500 جم وشوري كافيار أحمر 500 جم (بيض سمك الكابلين متبّل، بيتحفظ مجمد على 18- درجة). العبوة الكبيرة مناسبة للمطاعم ومحبي السوشي في البيت.
الفرق بين الكافيار والبطارخ
| الكافيار | البطارخ البوري | |
|---|---|---|
| الشكل | حبات بيض منفصلة | كيس البيض كامل متماسك |
| التحضير | متملّح ومتعبأ | متملّح ومتجفف |
| الطعم | خفيف ومالح | أقوى ومميز |
| بيتباع إزاي | عبوات بالجرام | بالوزن (حسب حجم القطعة) |
| بيتقدم إزاي | مقبلات وسوشي وكانابيه | شرايح رفيعة مع زيت زيتون وليمون وعيش |
البطارخ البوري
كافيالي بطارخ بوري (بلدي) بطارخ مصرية، متاحة بأوزان من حوالي 100 لحد 450 جرام للقطعة، والسعر بيزيد مع الوزن. أحسن طريقة تقدمها إنك تقطعها شرايح رفيعة جدًا بسكينة حادة، وتقدمها مع زيت زيتون وعصير ليمون وعيش محمص. وناس كتير بتبشرها على المكرونة.
إزاي تقدم الكافيار؟
- كانابيه: عيش توست أو كراكرز، طبقة جبنة كريمي، ومعلقة صغيرة كافيار.
- مع البيض: على بيض مسلوق أو أومليت.
- مع السلمون المدخن: شريحة سلمون مدخن وفوقها كافيار وشوية شبت.
- في السوشي: الماساجو على رول الكاليفورنيا أو جوه الهاند رول.
نصيحة: استخدم معلقة بلاستيك أو صدف، مش معلقة معدن، علشان الطعم ميتغيرش، وقدّم الكافيار بارد.
الحفظ
اتبع طريقة الحفظ المكتوبة على كل عبوة: في أنواع بتتحفظ في التلاجة، وأنواع زي كافيار الشوري بتتحفظ مجمدة على 18- درجة. بعد الفتح، اقفل العبوة كويس وخليها في التلاجة واستخدمها خلال أيام قليلة.
سعر الكافيار في مصر
سعر الكافيار بيتحدد بنوع السمك، وحجم العبوة، والبراند. الكافيار الأصلي من سمك الحفش غالي جدًا، لكن الكافيار الملون والماساجو أسعارهم في متناول الإيد. والبطارخ بتتباع بالوزن، فكل ما القطعة تكبر السعر بيزيد. الأسعار محدثة على صفحة كل منتج، وتقدر تقارن بينهم من قسم الكافيار.
أسئلة شائعة عن الكافيار والبطارخ
الكافيار بيتاكل نيء؟
أيوه، الكافيار بيتاكل زي ما هو من غير طبخ، لأنه متملّح ومجهز للأكل.
إيه الفرق بين الكافيار الأسود والأحمر؟
الفرق في نوع السمك وطريقة التحضير واللون. الاتنين بيتقدموا بنفس الطريقة في المقبلات، والأحسن تقرا نوع السمك على العبوة.
إيه هو الماساجو؟
بيض سمك صغير جدًا ومقرمش بيتستخدم في السوشي، وبيتباع بألوان مختلفة.
البطارخ البوري بتتاكل إزاي؟
بتتقطع شرايح رفيعة جدًا وتتقدم مع زيت زيتون وليمون وعيش، أو تتبشر على المكرونة.
بتوصلوا فين؟
بنوصّل مبرّد في القاهرة والجيزة.